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福彩快乐10分钟规则:超詳細烘焙原料使用指南

快乐10分好玩吗 www.txbhro.com.cn 發布時間:2020-01-14點擊量:載入中...

    面粉-是保持產品形狀結構的基本烘焙原料,面粉可分為:
    高筋面粉-筋度比較強,顏色較深,光滑,用手抓不易成團,常用于制作做面包;
    中筋面粉-筋度中等,主要用于制作包子,餃子等中式糕點;
    低筋面粉-筋度比較弱,顏色較淺,手抓易成團,常用于制作蛋糕,餅干。
    酵母-是單細胞微生物主要用來制作面包,使組織疏松柔軟的生物膨松劑或發酵劑,面包體積膨大從小發酵到大,就是靠酵母發酵面包中的糖而產生二氧化碳和乙醇氣體使面包變大。
    水-主要用來混合所有烘焙原料的,使淀粉吸水糊化,調控面團濕度和溫度。
    糖作為烘焙原料有什么作用?
    一、增加營養,提供熱量,糖具有吸水性,在烘焙原料里加入糖不僅可以改變口感,也可以加強水分的保持;
    二、糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方,保質期越長;
    三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的時候越容易上色;是面包中酵母生長的營養素。
    雞蛋-雞蛋可以用來做面包蛋糕餅干等等,用途寬泛,增加成品的營養價值。用于面包可以增加彈性,使油脂和水份加速乳化,改善面團的延展性,使其變得柔軟,增強面包的造型和口感。
    對蛋糕來說是必不可少的烘焙原料之一,是蛋糕起泡劑,可以產生凝固和乳化的作用,使蛋糕口感細膩,柔軟濕潤,蓬發度好,而且雞蛋和油脂充分混合的香氣也更濃郁,增加食物色澤和香味。
    油脂-有黃油和植物油,黃油多用于面包烘焙原料,植物油主要用于蛋糕,其主要作用調節面筋脹潤度,降低筋度,充氣發泡,使產品體積膨大,增加營養、增進風味,保持產品柔軟,延長保存期。
    鹽-在面包中可以調控面團發酵速度,增強面團筋力,蛋糕中可以改善產品風味。
    牛奶-主要增加營養價值,可以有效改善品質,口感更好,也可混合所有烘焙原料。
    以上這些都是常用的主要烘焙原料,有了這些材料,就可以做面包,蛋糕餅干等等。

    巧克力也是常用的烘焙原料之一。首先建議大家使用烘焙專用的巧克力,而不要用德芙之類的超市巧克力湊合。因為那些巧克力中往往還添加了其他的成分,不適合烘焙使用。而烘焙專用的巧克力又分為天然可可脂巧克力和代可可脂的巧克力。為了健康,我們當然要使用天然可可脂的巧克力。


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